Trong các loại thực phẩm hàng ngày thì lượng protein của trứng là nhiều và tốt nhất. Trong trứng có chứa rất nhiều axit amin cân đối, khoáng chất vi lượng và hàng loạt vitamin khác. Tuy nhiên, trường y tế công cộng tại Harvard lại khuyên những người bị tiểu đường, bị tim mạch thì chỉ nên ăn tối qua 3 quả trứng trong 1 tuần bởi hàm lượng dinh dưỡng của nó quá cao lại có những protein khó tiêu có thể gây ra biến chứng tiểu đường.
Điều để đưa lên bàn cân đong đếm lợi hại chính là lượng cholesterol trong lòng đỏ trứng có thể sẽ làm ảnh hưởng tới tim mạch. Cholesterol không thể thiếu trong cơ thể nhưng hầu như chúng ta không cần bổ sung qua các thực phẩm. Cholesterol có lợi ích trong việc tu sửa lại màng tế bào, sản sinh ra hooc-mon, axit mật. Cholesterol có thể tự được sản sinh cho cơ thể nên chúng ta không cần dung nạp thêm từ bên ngoài.
Lượng cholesterol trong cơ thể sản sinh ra từ gan là 80%, 20% còn lại là do lượng thức ăn được thu nạp vào cơ thể. Có một số ý kiến cho rằng lượng cholesterol từ bên ngoài đưa vào sẽ gây ra hiện tượng rối loạn chuyển hóa cholesterol nội sinh do gan sinh ra, chúng khiến các tế bào giảm khả năng tạo ra thụ thể. Một số khác thì lang thang trong mạch máu, lắng đọng vào thành động mạch và gây ra tình trạng xơ vữa động mạch. Nhưng một số ý kiến trái ngược cho rằng, trong lòng đỏ trứng có chứa lecithin có thể kìm hãm lượng cholesterol đọng vào thành mạnh.

Theo lý thuyết đúng là như vậy, tuy nhiên lượng lecithin liệu có đủ khả năng, số lượng để kìm hãm lượng cholesterol, hỗ trợ chữa tiểu đường không? Theo trung tâm quốc gia công nghệ sinh học nghiên cứu việc ăn trứng tới bệnh tim mạch khỏi vòng lý cholesterol. Khảo sát được thực hiện với hơn 37.500 người đàn ông trong độ tuổi từ 40 - 75, hơn 80.000 phụ nữ độ tuổi 34 - 59. Không ai bị tim mạch, đái tháo đường, cholesterol cao hay ung thư. Nghiên cứu này nhằm xác định mối quan hệ giữa việc ăn trứng nhiều và rủi ro tim mạch, tai biến, đột quỵ như thế nào.
Kết quả cuối cùng là ăn trứng mỗi ngày dường như không có ảnh hưởng nhiều đến rủi ro về tim mạch, đột quỵ trên những người khỏe mạnh. Tuy nhiên, phân tích ở nhóm phụ lại cho kết quả rằng ăn nhiều trứng làm tăng rủi ro bệnh tim mạch ở người bị tiểu đường.
Các kết quả vẫn chỉ dừng lại ở mức nghiên cứu lý thuyết chứ chưa có thực tiễn áp dụng theo điều kiện khảo sát, điều kiện thí nghiệm. Vậy nên các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo bạn rằng, chỉ nên ăn nhiều nhất là 3 quả trứng trong một tuần.

Bạn có thể tham khảo thêm sản phẩm hỗ trợ đái tháo đường: tiểu đường OB