Setup là gì?
Đọc thêm: setup nhà hàng
Setup có nghĩa là biện pháp sắp đặt, cách thức tổ chức, xếp đặt. Trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn, setup nhà hàng là cách thức thiết lập, hướng dẫn và bố trí công việc hậu trường từ tìm địa chỉ, phong cách làm thiết kế, lên menu... Cho những nhà hàng mới hoạt động. Ngoài ra đối với nhà hàng hoạt động lâu nhưng lại muốn thay đổi chiến lược kinh doanh thì cũng nên buộc phải setup nhà hàng.
Quy trình setup nhà hàng
Trang bị vốn kiến thức
Người đứng đầu nhà hàng hoặc giữ vai trò cấp Quản lý đóng vai trò quan trọng trong những khâu từ lên kế hoạch kinh doanh, tuyển nhân viên, lên thực đơn... Để hoàn thành công quá trình này, bạn đòi hỏi nên trang bị vốn kiến thức sâu rộng gồm: Kiến thức về ẩm thực và rượu vang, kiến thức quản lý con người, kiến thức về marketing. Ngoài ra, kỹ năng mềm khác như giao tiếp, xử lý vấn đề... Cũng là đề nghị phải đối với cấp Quản lý nhà hàng.
Xác định thị trường mục tiêu
mục đích ăn uống của thực khách rất nhiều về khẩu vị, sở thích và có sự khác biệt ở các nhóm khách hàng thuộc những nhóm độ tuổi, đời sống kinh tế khác nhau. Các bạn bắt buộc xác định thị trường mục tiêu mình hướng đến là nhóm nào để có chiến lược kinh doanh, cách bài trí nhà hàng và lên menu, giá cả món ăn ăn nhập. Một nhà hàng hướng đến khách hàng trên 30 tuổi có thu nhập cao sẽ không thể giống với một nhà hàng hướng tới chúng ta trẻ dưới 25 tuổi, đa phần là học sinh, sinh viên...
chọn lựa địa điểm
chọn lọc địa chỉ là bước bắt buộc cân nhắc rất kỹ trong khâu setup nhà hàng vì thế nó tác động lớn tới tình hình kinh doanh sau này. Để lựa chọn địa chỉ tương thích, các bạn tiến hành trả lời các câu hỏi sau:
- địa điểm bán hàng liên quan như thế nào tới khối lượng bán hàng của bạn?
- Tình hình giao thông tại khu vực đó như thế nào, có tiện dụng cho việc dừng chân của khách hoặc không?
- các người sống và làm quá trình tại khu vực gần đó có thích hợp với nhóm khách hàng mục tiêu chúng ta đang hướng tới không?
- khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm có đảm bảo lợi nhuận kinh doanh không?
- Gần đó có những nhà hàng như thế nào, tác động bất lợi hay tốt cho nhà hàng của bạn?
- Ai là người đã thuê nơi này trước đây và vì thế sao họ quyết định không thuê nữa?
- Tìm hiểu chiến lược quy hoạch của khu vực đó để biết trước liệu có sự thay đổi nào thúc đẩy tới địa điểm các bạn định thuê hay không?
xếp đặt không gian và thiết kế nhà hàng
Nhà hàng có không gian rộng, thoáng mát, thiết kế cực đẹp, mới lạ... Sẽ dễ thu hút khách hàng. Bạn cần phải có kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, khu dành cho khách ăn chiếm từ 40 - 60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng.
Lên thực đơn
Lên thực đơn món ăn buộc phải dựa trên nhóm đối tượng khách hàng và ý tưởng kinh doanh của bạn (nhà hàng món Pháp, món Ý, món Việt...).
Tuyển nhân viên
các bạn buộc phải tuyển nhân viên ở những vị trí nào: Nhân viên Phục vụ, Lễ tân, vị trí nhân viên Phụ bếp... Và số lượng bắt buộc tuyển là bao nhiêu? Lên kế hoạch tuyển dụng, bảng diễn tả công chu trình cụ thể và bắt đầu đăng tin tuyển dụng, tìm kiếm ứng viên.
Chiến lược marketing và quảng bá
Xây dựng chiến lược truyền thông marketing ấn tượng nhằm xây dựng thương hiệu và quảng bá nhà hàng để thu về một khối lượng lớn khách hàng tiềm năng và doanh thu.
Có phong phú nhân tố bắt buộc chú ý khi setup nhà hàng - Ảnh: Internet
Setup bàn tiệc trong nhà hàng
cách thức setup bàn tiệc kiểu Âu
Bàn tiệc kiểu Âu rất phong phú về biện pháp setup, tùy vào thời gian tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà có những kiểu setup riêng. Bên cạnh đó, cách thức setup bàn tiệc kiểu Âu nên tuân thủ những quy tắc cơ bản sau:
- Đĩa ăn đặt chính giữa vị trí ngồi, đĩa salad đặt trên đĩa ăn, đĩa bánh mì đặt ở góc cao bên trái.
- Khăn ăn đặt bên trái hoặc phía trên đĩa, có thể được gấp kiểu hay gấp gọn gàng.
- Bên trái đĩa ăn chính: Đặt nĩa ăn chính, nĩa ăn tráng miệng, nĩa ăn salad.
- Bên cần đĩa ăn chính: Thìa ăn, thìa ăn súp, lưỡi dao (quay về phía đĩa).
- Ly đặt ở góc cao bên cần, lần lượt là ly uống nước, ly rượu vang, ly champagne theo thứ tự từ trong ra xung quanh.
Lưu ý: Không đặt quá 3 dụng cụ chung chất liệu gần nhau, trong vài trường hợp, nhân viên sẽ mang dụng cụ của món ăn ra cùng với món ăn đó.

View more random threads: