Mắm dưa gang là một trong những món bình dân của người miền Trung, chỉ cần một chén mắm dưa gang với nồi cơm nóng, thì năm bảy người vẫn có thể chắc bụng no nê giữa trưa xuống đồng. Hiện món "nhà nghèo" này đã dần hóa thân thành đặc sản trong các nhà hàng ở những thành thị lớn.

Ảnh: Bảo Nguyên
Mắm dưa của người miền Trung không làm bằng dưa leo mà bằng dưa gang. Dưa gang dễ trồng, có nhiều ở các vùng quê, luôn sai lầm, nhưng giá cả quá rẻ nên không phải vùng nào cũng đằm thắm trồng giống dưa này.

Trái dưa gang da không xanh đậm, không có sọc đậm nhạt như trái dưa leo, mà toàn thân đều xanh nhạt, bá. Trái dưa gang thường to gấp đôi trái dưa leo, bên trong có một phần ruột rỗng ít. Thịt rất chắc nên dưa gang hay được mua về,(cách nấu món bò kho ngon), rửa sạch để vậy chấm muối ớt cắn sựt ngon mát tận cuống cổ, được người nông dân đi làm ruộng ăn giữa buổi thay cho dưa đỏ.

Nhờ chắc nên dưa gang được chọn làm dưa muối. Món này cũng ngon không kém món mắm dưa.ắm dưa được làm mướn phu hơn dưa muối, nhưng dễ dàng so với các món ăn khác. Dưa gang mua về rửa sạch, cắt lát dày vừa ăn, tẩm với một tí muối trong vòng 1 tiếng cho dưa “quắt” lại,(sườn xào chua ngọt), . Sau đó mang ra nước xả sạch. Để thật ráo, nếu có điều kiện để cho dưa khô lại một tý thì sẽ giòn hơn. Có thể thêm đu đủ sống vào món mắm dưa này để cho miếng đu đủ giòn giòn đi kèm với miếng mắm dưa ngon thiếu gì. Công đoạn làm đu đủ cũng giống như làm dưa.
Tiếp đó là chuẩn bị mắm nêm - loại mắm được làm từ cá cơm và muối, lấy luôn nguyên con cá và mắm chứ không lọc ra lấy mắm nước. Sau đó, pha chế với một ít đường, mì chính, ớt... cho nước mắm vừa miệng. Nhiều người thêm thơm (khóm) cho nước mắm ngọt dịu, nhưng sẽ không giữ được lâu ngày. Bước kế tiếp là cho dưa, đu đủ vào lọ, sau đó rót nước mắm nêm vào cho ngập hũ mắm dưa. Để qua đêm là hôm sau đã có thể ăn. Mắm dưa muốn để thật lâu thì phải cho vào tủ lạnh, nhưng nhớ là phải gói ghém thật kỹ, nếu không mùi mắm nêm sẽ ảnh hưởng “đậm đà” đến các loại thực phẩm khác.

Với món mắm dưa gang này, kiên cố bữa cơm không thể dừng lại một chén, hai chén mà hơn thế nữa, bởi vị ngon rất dân dã của món ăn đặc biệt kích thích vị giác của chúng ta.
Tag: Ucancook